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Antoine Bouët a rejoint l'IFPRI en février 2005 en tant que chercheur senior pour mener des recherches sur la modélisation du commerce mondial, les politiques commerciales, les accords régionaux, les négociations commerciales multilatérales et le commerce transfrontalier informel. Il dirige le groupe AGRODEP sur le commerce et l'intégration régionale. Il est également professeur d'économie à l'Université de Bordeaux (France). Il était auparavant conseiller scientifique au Centre d'études prospectives et d'informations internationales (CEPII), Paris, où il a participé au développement du modèle MIRAGE de l'économie mondiale et de la base de données MAcMAP-HS6 sur l'accès aux marchés. Il a mené des recherches sur l'accès aux marchés, la modélisation du commerce mondial, l'économie des représailles commerciales et la relation entre la politique commerciale et la recherche et le développement. Il a coédité le livre Agriculture, Development and the Global Trading System : 2000-2015 avec David Laborde, et les rapports de l'AATM en 2019, 2020 et 2021.
